●具
つくね
鶏ひき肉 500g
溶き卵 1/2個分
やまといものすりおろし 10g
片栗粉 10g
万能ねぎのみじん切り 1/4束分
好みの魚介類
生鮭の切り身、銀だらの切り身、えび（殻つき）、帆立て貝（ボイルしたもの）、かきのむき身、渡りがにのぶつ切りなどを取り混ぜて 約500g
豚バラ薄切り肉 200g
鶏もも肉 1枚
しらたき 1/2玉（約100g）
木綿豆腐 1丁（約300g）
油揚げ 2枚
白菜の葉 6枚
ねぎ 1本
えのきだけ 1袋
春菊 1/2わ（約200g）
●煮汁
鶏ガラスープ 約1.8リットル（または鶏ガラスープの素〈顆粒〉適宜）
酒 1/4カップ
みりん 80ml
みそ 240g
しょうがのすりおろし 親指大1/2かけ分（約10g）
にんにくのすりおろし 1かけ分（約5g）
塩
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つくねを作る。すり鉢※にひき肉、溶き卵、やまといものすりおろしを入れ、すりこ木で粘りが出るまですり混ぜる。片栗粉をふり入れてよく混ぜ、万能ねぎを加えてひと混ぜし、下記を参照してだんご状にまとめる。
※すり鉢がない場合は、同じ順で材料をボールに入れ、手で練り混ぜる。
●たねをまとめるときは、まずたね適宜を左手でつかんでから親指と人さし指で輪を作り、ぎゅっと握るようにして指の輪の間から丸く絞り出す。たねを右手ですくい取り、器にのせていく。
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生鮭や銀だらは2つ〜3つに切る。えびは尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。かきは塩少々を加えた水でさっと洗い、水けをきる。鶏肉と豚肉は食べやすい大きさに切る。
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しらたきは熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。豆腐は8つに切る。油揚げは横半分に切り、三角形になるように斜め半分に切る。白菜は葉としんに分け、それぞれをざく切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。えのきだけは根元を切ってほぐす。春菊は長さを半分に切る。
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鍋に鶏ガラスープ（または湯1.8リットルと鶏ガラスープの素）を中火で煮立て、酒とみりんを加えてみそを溶き入れ、しょうがとにんにくのすりおろしを加える。まずつくね、鶏肉、豚肉、好みの魚介類から入れ、色が変わったら豆腐、油揚げ、しらたき、白菜のしんを加えてひと煮立ちさせる。最後に残りの野菜を加え、さっと煮てからいただく。
（1人分655kcal、塩分4.5g）
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