●具
牛薄切り肉（すき焼き用） 400g
焼き豆腐 1丁（約300g）
ねぎ 3本
まいたけ 2パック（約200g）
三つ葉 1束（約100g）
しらたき 1玉（約200g）
牛脂 1〜2かけ（またはサラダ油適宜）
好みで卵 4個
●割りした
しょうゆ 2/3カップ
砂糖 大さじ3
みりん 1/2カップ
だし汁 1/2カップ
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| 1 |
小鍋に割りしたの材料を入れて中火にかけ、1〜2分煮立てて火を止める。
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| 2 |
焼き豆腐は8つに切る。まいたけは堅い部分があれば切り、ざっとほぐす。ねぎは幅1〜1.5cmの斜め切りにする。三つ葉は長さを3つに切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。好みで卵は取り鉢に割り入れる。
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| 3 |
鍋を中火で熱して牛脂を入れ、菜箸で鍋全体に回して脂をなじませる（またはサラダ油を薄くひく）。まず牛肉適宜を広げて入れ、ねぎも適宜加えて焼きつけ、肉の色が変わりはじめたら、割りしたを肉がひたひたになるくらいに注ぎ入れる。煮立ったら肉とねぎを端に寄せて、焼き豆腐、しらたき、まいたけ、三つ葉各適宜を加えていき、火が通ったものから、好みで卵にくぐらせながらいただく。残りの材料や割りしたを補いながら煮る。
（1人分631kcal、塩分4.2g）
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鍋のあとはうどんで
鍋に残った割りしたには、肉のうまみがたっぷり。太めのうどんをさっとからめて、余さずいただいて。割りしたは中火で煮立て（煮つまっている場合は湯適宜をたす）、ゆでうどん2玉を加えて、からめるようにして3分ほど煮る。
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