わかさぎ 200g
玉ねぎ 1個
セロリの茎 1/2本分
にんじん 1/2本
漬け汁
赤唐辛子 3〜4本
だし汁 1と1/2カップ
酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
塩
片栗粉
揚げ油
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下準備
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。セロリは筋を取り除き、斜めに幅2〜3mmに切る。にんじんは皮をむき、薄い半月切りにする。赤唐辛子はへたを取り、半分にちぎって種を取り除く。
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作り方
| 1 |
鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせる。ボールに移し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加える。
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| 2 |
わかさぎは塩少々をふって下味をつけ、片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、わかさぎを入れてからりと揚げる。熱いうちに1の漬け汁に加えて混ぜ、1時間ほどおく。
（時間15分、1人分298kcal、塩分3.4g）
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