牛薄切り肉 300g
玉ねぎ 1個
生しいたけ（中） 5〜6個
さやいんげん 80g
にんにく 1かけ
ゆずの絞り汁 小さじ1
好みでゆずの皮 適宜
市販のビーフシチューのルウ 4皿分
塩
こしょう（あれば粗びき黒こしょう）
バター
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| 1 |
玉ねぎは1cm四方に切る。しいたけは、石づきを落とし、手で軸のほうから2つ〜4つに裂く。いんげんは、へたと筋を取り、長さを半分に切る。にんにくは、包丁の腹などでかるくつぶす。まな板に牛肉をざっと広げて、塩、こしょう各少々をふる。1/12量ずつにして広げ、手前からくるくると巻き、さらに塩、こしょう各少々をふる。残りも同様に巻く。
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| 2 |
フライパンに、にんにくと、バター大さじ1を入れて中火にかけ、バターが溶けたら、しいたけを加えて炒め、ざっと火が通ったら取り出す。続けてフライパンに、バター大さじ1を加えて中火にかけ、半分溶けたら玉ねぎを入れて炒める。全体にバターがなじんだら牛肉を入れ、かるくへらで押しながら、両面に焼き色がつくまで焼く。
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| 3 |
フライパンに、水2と1/2カップを加えて強火にし、煮立ったら中火にしてふたをし、3〜4分煮る。煮ているあいだに、いんげんに塩少々をふり、ラップで包んで電子レンジで1分ほど加熱する。火を止めて、にんにくを取り出し、具を寄せ、あいたところにルウを入れて溶かす。中火にかけ、しいたけ、いんげんを加えて1〜2分煮て、ゆずの絞り汁を加えて混ぜる。器に盛って、こしょう適宜をふり、好みでゆずの皮をのせる。
（1人分416kcal、塩分3.3g）
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