ゆできしめん（太めのもの） 2袋
鶏胸肉（大） 1/2枚（約100g）
かぼちゃ 1/4個
にんじん 1/2本
ごぼう 1/2本
玉ねぎ 1/2個
えのきだけ 1/2袋（約50g）
生しいたけ 2個
油揚げ 1枚
あさつき 4本
だし汁 4カップ
酢
みそ（あれば赤みそ） |
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鶏肉は一口大に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、縦半分に切ってから幅1cm程度に切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて小さめの乱切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。えのきだけは根元を切ってほぐす。しいたけは軸を切って4等分に切る。油揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて余分な油を落とし、縦半分に切ってから幅7〜8mmに切る。あさつきは長さ4cmに切る。
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| 2 |
鍋にたっぷりの湯を沸かし、きしめんを入れる。菜箸でほぐしながらさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
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| 3 |
土鍋にだし汁とにんじん、ごぼう、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉と油揚げを加えて10〜15分煮る。かぼちゃを加えてさらに15分ほど煮たら、みそ（あれば赤みそ）大さじ2〜3を溶き入れる。きしめんとえのきだけ、しいたけを加えてふたをし、10分ほど煮込んで、あさつきを散らす。
（1人分563kcal、塩分3.5g）
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