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ボールに強力粉を入れ、湯を注いでざっと混ぜてから握るようにまとめる。途中、様子をみて、粉っぽかったら湯を少しずつたし、ベタつくようなら強力粉を加える。
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| 2 |
生地がまとまったら、手のひらでぐっと力を入れてこねる。表面がある程度なめらかになったらラップで包み、常温で5分ほどやすませる。
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テーブルをきれいに拭き、打ち粉をふる（スペースがなければ、大きめのまな板に打ち粉をふり、生地を2〜3等分してからのばして）。めん棒にも打ち粉をまぶし、生地を厚さ約1mmに大きくのばす。
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| 4 |
口径8cmのコップの口に打ち粉をつけ、生地をくりぬく。皮の両面に打ち粉をふってバットに重ねながら並べる。残った生地はひとまとめにしてもう一度めん棒でのばし、同様にくりぬく。
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白菜、にらはみじん切りにしてボールに入れ、片栗粉大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
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豚肉は細切りにし、あれば包丁2本で粘りけが出るまで細かくたたいて別のボールに入れる。しょうがのすりおろし、オイスターソース、しょうゆ、ごま油各小さじ1/2、酒大さじ1/2、塩ひとつまみ、水大さじ1と1/2を加え、とろとろになるまでよく練り混ぜる。
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| 7 |
豚肉を1.のボールに加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
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皮の中心にたねを小さじ1くらいのせ、縁にぐるりと水をつける。半分に折り、縁をしっかりつまんで包む。
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| 9 |
土鍋にごま油大さじ1、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱する。きつね色になったら豚肉を加え、強火にして炒める。
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| 10 |
肉の色が変わったら、湯を鍋の七分目まで注ぎ、ひと煮立ちしたらアクを取って弱火にする。オイスターソース大さじ1/2、白練りごま大さじ1、白すりごま大さじ2、豆板醤小さじ1を加えて混ぜ、味をみながらみそ適宜を溶き入れて味をととのえる。
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| 11 |
もやしを加え、煮立ったら餃子を加え、つるんとして透き通った感じになるまで6〜7分煮る。仕上げに万能ねぎを散らす。
（1人分388kcal、塩分3.3g）
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