ホワイトソース
玉ねぎ 1個
バター 60g
小麦粉 大さじ6
牛乳 2と1/2カップ
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
春菊 50g
桜えび 20g
白いりごま 大さじ3
溶き卵 2個分
サラダ油
小麦粉
パン粉
揚げ油
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| 1 |
春菊は葉を摘み、大きいものは半分にちぎる。
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| 2 |
ホワイトソースを作る。フライパンにバターを中火で熱し、溶けたら玉ねぎを入れ、焦がさないように3分ほど炒める。小麦粉を全体にふり入れ、さらに2分ほど炒めて火を止める。牛乳を冷たいまま注ぎ、なじませる。
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| 3 |
木べらなどで混ぜながら、中火にかける。煮立ったら塩、こしょうを加えてさらに混ぜる。木べらで底をこすると、しっかりと筋が描けるくらいになるまで5分ほど煮つめる。熱いうちに春菊、桜えび、白いりごまを加えて混ぜる。サラダ油を薄くひいたバットに広げ、粗熱を取る。たねにラップを直接はりつけるようにしてかぶせ、冷蔵庫に入れて30分ほど冷やす。
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| 4 |
ゴムべらなどでたねを12等分する。たわら形に形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。さらに溶き卵、パン粉の順にころもをつける。このようにころもを二重につけると、揚げたときに破裂しにくい。
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| 5 |
揚げ油を高めの中温※に熱し、のたねを揚げ網などにのせて1個ずつ静かに油に入れる。たくさん入れすぎると、油の温度が下がってしまうので、2〜3個ずつを目安にして。ときどき菜箸で返しながら、こんがりときつね色になるまで1〜2分揚げる。
（1人分518kcal、塩分1.2g）
※｢高めの中温｣は180℃で、パン粉を少量落とすとすぐにシュワッと音を立てて広がる程度の温度を表します。
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