牛薄切り肉 200g
豚白もつ（下ゆでしたもの） 150g
厚揚げ 1/2枚
れんこん 1/2節（約100g）
にんじん（小） 1/2本（約50g）
白菜の葉 3〜4枚
にら 1/2束
えのきだけ 1袋
ねぎ 10cm
しょうが（親指大） 1かけ
にんにく 1かけ
赤唐辛子 3〜5本
豆板醤 大さじ2〜4
花椒、または五香粉 小さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
サラダ油
塩
しょうゆ
酒（あれば老酒）
こしょう
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| 1 |
厚揚げは幅1cmに切る。れんこんとにんじんは皮をむき、厚さ6mmの半月切りにする。白菜とにらはざく切りにする。えのきは根元を切る。ねぎは長さを半分にし、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
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| 2 |
鍋にサラダ油大さじ3〜4、赤唐辛子、花椒（五香粉の場合はあとで）を入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子と花椒を取り出す。続けて豆板醤、しょうが、にんにく、ねぎを入れて中火で炒め、油が赤く色づいたら水1リットルを注ぎ入れる。スープの素、塩小さじ1、しょうゆ大さじ3〜4、酒大さじ2、こしょう少々（五香粉の場合はここで）を加えて赤唐辛子と花椒を戻し入れ、煮立てる。
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| 3 |
2.の鍋にもつ、れんこん、にんじんを入れ、柔らかくなったら厚揚げ、白菜、にら、えのきを加え、最後に牛肉を加えてさっと煮る。
（1人分367kcal、塩分3.4g）
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●すき焼きのように溶き卵につけたり、にんにく油（ごま油大さじ4、にんにくのみじん切り3かけ分、塩適宜を混ぜ合わせたもの）をかけるとうまみがアップ。
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