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搾菜は水に約10分つけて塩抜きする。小さめの器に赤みそ大さじ1としょうゆ大さじ2を入れて溶く。にらは根元を切り、粗みじんに切る。
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フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。ちりめんじゃこを入れて少し色づいてカリカリになるまで炒め、揚げ網で油をきってペーパータオルにとる。残った油はうまみが出ているので続けて使う。
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フライパンを中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになって肉の脂がジワッと出てきたら、水けを絞った搾菜、にんにく、しょうが、ねぎ、粉山椒小さじ1/4を加えて炒め合わせる。
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豆板醤大さじ1と1/2〜2、赤みそとしょうゆを加えてさっと炒める。さらにごま油大さじ1を回し入れて混ぜ、火を止める。これで汁なし担担麺用の肉みそ※のでき上がり。
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでたあとに麺がくっつかないようにごま油大さじ1を加える。麺をほぐしながら入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。器に肉みそを1/4量ずつ盛る。
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肉みその入った器に、水けをきった麺を1/4量ずつ盛る。にらとちりめんじゃこを1/4量ずつ盛り、全体をよくからめながらいただく。
（1人分303kcal、塩分3.5g）
※肉みそは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存できるので、事前に作っておくとらく。湯豆腐などにかけても。
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