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揚げ卵のおろしあんかけ

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白身の中から黄身がとろ～りの揚げ卵が美味。ほんのりしょうゆ味のあんに大根おろしを入れて。

材料（2人分）

作り方

卵　2個
青梗菜　1株
大根おろし　5cm分
しめじ　1/2パック
にんじん　4cm
だし汁　1/2カップ
塩
片栗粉
揚げ油
酒
しょうゆ

	下準備
1	卵は室温にもどし、小さい容器に1個ずつ割り入れておく。青梗菜は縦4つに切って切り口を流水に当て、茎の間に入った土を取り除く。塩少々を加えた熱湯で2分ほど色よくゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。
2	しめじは石づきを切り、小房に分ける。にんじんは皮をむき、細切りにする。器に片栗粉大さじ1/3と水大さじ1/2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

作り方

小さめ（直径18cmくらい）のフライパンに深さ1cmの揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。卵1個を落とし入れ、菜箸で白身を持ち上げて黄身を包みながら1～2分揚げる。網じゃくしで揚げ網にとって油をきる。もう1個も同様に作る。

鍋にだし汁1/2カップ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/3を混ぜ合わせ、しめじ、にんじんを入れて中火にかけ、煮立てる。3分ほど煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから加えて混ぜ、とろみをつける。大根おろしを加えてひと混ぜする。器に揚げ卵を盛り、青梗菜を添え、おろしあんをかける。
（時間15分、1人分190kcal、塩分1.8g）

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