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厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、さめたら8mm角に切る。ほうれん草は塩少々を加えたたっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さを3〜4等分に切る。フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、ほうれん草を入れてさっと炒め、取り出す。器にレモンの絞り汁としょうゆ大さじ3、みりん大さじ1/2を入れて混ぜる。
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玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
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大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ〜く練り混ぜるのがポイント。厚揚げを加えて混ぜる。
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手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
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フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
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| 6 |
両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5〜6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればＯＫ。
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ほうれん草とともに器に盛って、レモンしょうゆをかける。
（1人分353kcal、塩分2.8g）
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