たね
合いびき肉 400g
パン粉 2/3カップ
牛乳 大さじ3
卵 1個
しょうが（親指大） 1かけ
玉ねぎ（小） 1/2個
バター 大さじ1/2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2/3
粗びき黒こしょう 少々
照り焼きソース
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
ブロッコリー（小） 1株
大根おろし 適宜
万能ねぎの小口切り 適宜
塩
サラダ油
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下準備
●パン粉は牛乳に浸しておく。
●卵は器に割りほぐしておく。
●しょうがは皮をむいてすりおろす。
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つけ合わせ
ブロッコリーは茎を切って小房に分ける。塩少々を加えた熱湯で1〜2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。
作り方
| 1 |
玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
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| 2 |
大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ〜く練り混ぜるのがポイント。
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| 3 |
手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
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| 4 |
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
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| 5 |
両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5〜6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればＯＫ。
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| 6 |
照り焼きソースの材料を加え、フライパンを揺すりながら全体にからめる。照りが出てきたら、ブロッコリーとともに器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。大根おろしをのせ、万能ねぎの小口切りを散らす。
（1人分372kcal、塩分2.2g）
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