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チョコレートは包丁で細かく刻む。ボールにチョコレートとバターを入れ、湯の入った鍋にボールの底を当てて溶かす（湯せん）。
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| 2 |
別のボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる（下にぬれぶきんを敷くと混ぜやすい）。
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1で溶かしたチョコレートとバターを加えて泡立て器で混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜ合わせる。
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| 4 |
メレンゲを作る。水けや油分のないボールに卵白と、グラニュー糖の1/2量を入れ、ハンドミキサーの中速で約1分（なければ泡立て器で）、白っぽい泡が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で1分〜1分30秒、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。ハンドミキサーまたは泡立て器を持ち上げると、ピンと角が立ち、ボールを逆さにしても落ちないくらいの堅さになったらＯＫ。
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| 5 |
3のボールに万能こし器を通して薄力粉とココアパウダーの1/3量をふるい入れ、泡立て器で混ぜる（粉っぽさが残る程度でＯＫ）。
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| 6 |
メレンゲの1/3量を加えて混ぜる（白い線が残る程度でＯＫ）。同様にして薄力粉とココアパウダー、メレンゲの順に、交互に2回に分けて加え、そのつど混ぜ、最後に粉っぽさがなくなり、白い線がなくなるまでよく混ぜる（こうするとまんべんなく混ざる）。
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| 7 |
型に生地を流し入れ、ぬれぶきんを敷いた台の上に低い位置から2〜3回落とし、空気を抜く。天板にのせ、160〜170℃のオーブンで30〜35分焼く。竹串で刺してみて、生の生地がついてこなければＯＫ。型のままケーキクーラーにのせ、完全にさめたら型からはずしてラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やす。仕上げに茶こしを通して粉砂糖をふる。
（1/8量で285kcal）
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