ライ麦入り食パン（10枚切り） 4枚
白身魚の切り身（たら、メルルーサなど） 2切れ
タルタルソース
堅ゆで卵 1個
玉ねぎのみじん切り 1/4個分
きゅうりのピクルスのみじん切り 1個分
マヨネーズ 大さじ2
パセリのみじん切り 大さじ1
溶き卵 適宜
あればイタリアンパセリ 適宜
塩
こしょう
小麦粉
パン粉
バター
練り辛子
揚げ油
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| 1 |
白身魚は一切れを2つ〜3つに切って水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。ゆで卵は殻をむいて粗みじんに切る。器にタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
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| 2 |
白身魚に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置く。別の器にバター大さじ2を入れてフォークで練り、練り辛子小さじ1/2を混ぜて辛子バターを作る。
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| 3 |
揚げ油を中温※に熱し、2.の魚を入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。
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| 4 |
パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面に、タルタルソースの1/4量をのせ、白身魚のフライの1/2量を、できるだけすきまなくのせる。残りのタルタルソースの1/3量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。
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| 5 |
みみを切り落として斜め半分に切り、皿に盛って、あればイタリアンパセリをのせる。
（1人分623kcal、塩分2.7g）
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※中温……170〜180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
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