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香ばしく焼いたさんまに、香りのいいゆずこしょう入りのたれをからめて。大根おろしでさっぱりと。
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材料（4人分） |
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作り方 |
さんま 4尾
大根 1/2本
しし唐辛子 3〜4本
ゆず風味だれ
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ4
みりん 大さじ4
ゆずこしょう 小さじ1/2〜2
かぼす 1個
小麦粉
サラダ油
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| 1 |
さんまは頭を切り落とし、切り口から腹にかけて長さ4〜5cmの切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。腹の中を指先でしごきながら水洗いし、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。頭の切り口を右にして置き、中骨にそって包丁を寝かせて入れ、半身を切り離す。裏返して残りの半身も同様に切り離す。おろした身を皮目を下にして縦長に置き、腹骨を包丁でそぐように切り落とし、長さを半分に切る。
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| 2 |
大根は皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに上げて汁けをきっておく。しし唐辛子は軸を切り落とし、薄い輪切りにして水に5〜10分さらし、ペーパータオルで包んで水けを絞る。かぼすは縦4等分のくし形に切る。器にゆず風味だれの材料を混ぜ合わせておく。
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| 3 |
さんまに小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な粉をはたき落とす。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、さんまを皮目を下にして並べ入れ、2分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、火を弱めてさらに2分ほど焼く。出てきた余分な脂はペーパータオルで拭き取る。
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| 4 |
ゆず風味だれを回し入れて強火にし、フライパンを揺すりながら煮つめていく。フライパンの底にうっすらとたれが残るくらいになったら、さんまの上に大根おろしをのせ、火を止める。皿に盛り、しし唐辛子を散らして、かぼすを添える。
（1人分445kcal、塩分1.7g）
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