しめじ 1パック（約100g）
えのきだけ 1袋（約100g）
鶏もも肉 1枚（約300g）
冷凍パイシート（20cm四方のもの） 4枚
玉ねぎのみじん切り 1/2個分
牛乳 2と1/2カップ
白ワイン 大さじ2
卵液
溶き卵 1個分
牛乳 1/2カップ
砂糖 小さじ1
塩
こしょう
サラダ油
バター
小麦粉
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下準備
・冷凍パイシートは室温に約15分置いて解凍し（小さいものはめん棒でのばす）、キッチンばさみでグラタン皿より2cmほど大きく丸く切り※、冷蔵庫で冷やしておく。
・しめじは石づきを切って小房に分け、えのきだけは根元を切って長さ2cmに切る（下記参照）。
・鶏肉は余分な皮と脂を取って2cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。
・卵液の材料を混ぜる。
※冷凍パイシートの切れ端は、かぶせたパイシートの飾りにしたり、小さく焼いておやつにしても。焼く前に、作り方4.で残った卵液を塗って。
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作り方
| 1 |
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、鶏肉を炒める。こんがりと焼き色がついたら、きのこを加えて炒める。全体に油が回ったら、白ワインを加えて汁けをとばし、取り出す。
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| 2 |
フライパンをペーパータオルで拭き、バター大さじ3、玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしたら弱火にし、小麦粉大さじ3を加えて木べらで炒める。
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| 3 |
粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えて手早く溶きのばし、全体を混ぜながら約5分煮る。とろみがつき、大きい泡がふつふつと立ちはじめたら鶏肉、きのこを戻し入れる。ひと煮立ちしたら、塩、こしょう各少々で調味し、グラタン皿に等分に入れて粗熱を取る。オーブンを190〜200℃に温めはじめる。
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| 4 |
グラタン皿にパイシートをかぶせて、ふちを押しつけ、卵液を刷毛で薄く塗り、冷蔵庫で約5分冷やす。パイシートに包丁で斜めの格子状に切り目を入れ、再び卵液を塗る。温めたオーブンに入れ、パイがふくらんで、きつね色になるまで約20分焼く。
（1人分864kcal、塩分1.6g）
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・石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1〜2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
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