なす 1個
生しいたけ 2個
しし唐辛子 1/5パック（4〜5本）
さやいんげん 3本
オクラ 3本
にんじん 3cm
市販のめんつゆ（表示どおりに、かけつゆ程度に薄めたもの） 2カップ
カレー粉 大さじ2/3〜1
温かいご飯 茶碗2杯分（約300g）
らっきょうの甘酢漬け 適宜
紅しょうが 適宜
塩
片栗粉
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下準備
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| 1 |
なすはへたを切って縦にしま状に皮をむき、縦に4つに切って長さを半分に切る。しいたけは軸を切って薄切りにする。さやいんげんはへたとあれば筋を取り、長さ3cmに切る。しし唐辛子はへたを切り、斜め半分に切る。オクラは､へたを切り落とし､塩少々をふってよくもんで、うぶ毛を取り、流水にさらして水けをきる。1本は薄い輪切りにし、残りは斜め半分に切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、縦に薄切りにする。
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| 2 |
らっきょう、紅しょうがは汁けをきる。器に片栗粉小さじ2、水小さじ4を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
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作り方
| 1 |
鍋にめんつゆ2カップを入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、なす、しいたけ、さやいんげん、しし唐辛子、半分に切ったオクラ、にんじんを入れて、7〜8分煮る。器にカレー粉大さじ2/3〜1を入れ、煮汁適宜で溶いてから鍋に加えて混ぜる。5分ほど煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみをつける。皿にご飯とともに盛り、オクラの輪切り、らっきょう、紅しょうがを添える。
（時間30分、1人分354kcal、塩分3.3g）
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