さば（三枚におろしたもの） 1/2尾分
セロリ 1本
玉ねぎ 1/2個
赤ピーマン 1/4個
マリネ液
酢 大さじ4
水 大さじ4
オリーブオイル 大さじ4
砂糖 大さじ1
カレー粉 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
しょうゆ
こしょう
サラダ油
小麦粉
揚げ油 |
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下準備
さばは幅3cmに切り、バットに入れてしょうゆ小さじ1、こしょう少々、サラダ油小さじ2をまぶし、5分くらい置いておく。セロリは茎と葉に分け、茎は筋を取って薄切りにし、葉は幅5mmに切って水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。玉ねぎは縦に薄切りにする。赤ピーマンはへたと種を取り、縦に幅5mmに切る。
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作り方
| 1 |
ボールにマリネ液の材料を混ぜ合わせる。セロリの薄切り、玉ねぎ、赤ピーマンを加えてざっと混ぜ、しんなりするまで10分ほど漬ける。
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| 2 |
さばの汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さばを入れて2〜3分揚げ、からりとしたら、すぐにマリネ液に加えてあえる。味がなじんだら皿に盛って、セロリの葉を散らす。
（時間30分、1人分416kcal、塩分1.4g）
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