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じゃがいもは長さ5cmの棒状に切り、約5分水にさらす。牛肉は一口大に切る。
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ボールに粉と塩を入れ、様子をみながら水を加えよう。泡立て器からとろとろと落ちるくらいが目安。
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ころもにじゃがいもと牛肉を加えて、木べらでまんべんなく混ぜる。
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油はフライパンの深さ1〜2cmでＯＫ。中火にして油を温めて。乾いた菜箸を入れて細かい泡がシュワシュワッと出はじめたら、たね投入の合図。
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木べらにたねを適量のせて菜箸ですべらせるようにそーっと油の中へ。次々にたねを入れて、フライパンいっぱいになったら弱めの中火にして。フライパンいっぱいにたねを入れ、弱めの中火でじっくりじっくり揚げる。
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裏側がカリッとしてまわりにこんがりと揚げ色がついてきたら、ひっくり返して。10分くらいじっくりと揚げるのがカリッとさせるポイント。
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ころも全体が薄い茶色になってきたら火を強め、からりと揚げる。かき揚げを上下に振って油をきり、揚げ網などに並べてさらに油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、好みでトマトケチャップ適宜、塩とこしょう各適宜を混ぜたものを添える。
（1人分491kcal、塩分1.1g）
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