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枝豆は袋の表示どおりに解凍して、さやからはずす。コーンは缶汁をきる。ハムは1cm四方に切る。
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ボールに粉と塩を入れ、様子をみながら水を加えよう（卵黄は水を加える前に入れる）。泡立て器からとろとろと落ちるくらいが目安。
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ころもに枝豆、コーン、ハムを加えて、木べらでまんべんなく混ぜる。
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油はフライパンの深さ1〜2cmでＯＫ。中火にして油を温めて。乾いた菜箸を入れて細かい泡がシュワシュワッと出はじめたら、たね投入の合図。
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木べらにたねを適量のせて菜箸ですべらせるようにそーっと油の中へ。次々にたねを入れて、フライパンいっぱいになったら弱めの中火にして。フライパンいっぱいにたねを入れ、弱めの中火でじっくりじっくり揚げる。
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裏側がカリッとしてまわりにこんがりと揚げ色がついてきたら、ひっくり返して。10分くらいじっくりと揚げるのがカリッとさせるポイント。
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ころも全体が薄い茶色になってきたら火を強め、からりと揚げる。かき揚げを上下に振って油をきり、揚げ網などに並べてさらに油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、好みでマヨネーズ適宜を添える。
（1人分708kcal、塩分1.8g）
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