なす 1個
きゅうり 1本
にんじん（小） 1本（約100g）
玉ねぎ（小） 1個（約100g）
ピーマン 1個
厚揚げ 1枚（約300g）
合わせ調味料
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
水 3/4カップ
片栗粉
サラダ油
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下準備
なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。皮に格子状に切り目を入れ、一口大に切る。きゅうりはすりこ木などで全体をかるくたたいて割り、一口大に切る。にんじんは皮をむいて一口大に切り、熱湯で2〜3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってから幅1cmのくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉小さじ2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
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作り方
| 1 |
中華鍋を中火で熱し、厚揚げを入れて両面をこんがりと焼きつけ、取り出す。粗熱が取れたら縦半分に切り、幅1cmに切る。
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| 2 |
同じ中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて再び中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。全体に油が回ったらなすを加えて炒め、しんなりとしてきたらピーマン、にんじん、きゅうりを加えてさっと炒める。合わせ調味料を回し入れ、煮立ったら厚揚げを戻し入れて4〜5分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。
（時間25分、1人分335kcal、塩分3.0g）
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