| 1 |
しょうがは皮をむき、玉ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。赤、青唐辛子は粗みじんに切る（乾燥の赤唐辛子の場合は、へたと種を取って粗みじんに切る）。鍋に湯2カップを沸かし、洋風スープの素を加えて煮溶かし、スープを作っておく。
|
| 2 |
別の鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら玉ねぎ、赤、青唐辛子を加え、玉ねぎが透き通ってしんなりとするまで炒める。クミン、コリアンダーを加え、香りが立ったらカレー粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめながら炒める。
|
| 3 |
スープを注ぎ、ひと煮立ちしたらナンプラー大さじ1を加える。アクが浮いてきたら、まめにすくい取る。
|
| 4 |
ココナッツミルクを加えて混ぜ、弱火にして15分ほど煮る。この間に具の下ごしらえをする。なすはへたとがくを取って一口大の乱切りにする。えびは殻つきのまま、背の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取る。帆立てはペーパータオルで水けを拭き、かるく塩、こしょうをふる。
|
| 5 |
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを炒める。少ししんなりとして焼き色がついたら、カレーの鍋に加える。
|
| 6 |
同じフライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、帆立てを炒める。表面にうっすらと焼き色がついたら、カレーの鍋に加える。同じフライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、えびを炒める。色が赤く変わったらカレーの鍋に加える。
|
| 7 |
10分ほど煮て、味をみながら塩、こしょう各適宜で味をととのえ、パセリのみじん切りを加えて火を止め、器に盛る。ご飯を器に盛って、あればイタリアンパセリの葉先を摘んで散らし、カレーをかけていただく。
（1人分675kcal、塩分2.5g）
|
