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夏野菜の水漬け

★フライパンで作る根菜メニュー

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色とりどりの野菜が夏のテーブルにぴったり。作り置きできるからおもてなしに便利です。

材料（4～6人分）

作り方

なす　2個
にんじん　1/2本（約60g）
きゅうり　2本
大根　1/4本（約200g）
ラディッシュ　1束
しょうがの薄切り　1/2かけ分
赤唐辛子　2本
あれば実山椒　小さじ1と1/2
塩

1	鍋に水5カップ、塩大さじ2、赤唐辛子、しょうが、あれば実山椒を入れて強火にかけ、香りが立ってきたら火からおろし、そのままさます。
2	なすはへたを切って細長い乱切りにし、塩少々を入れた水に4～5分つけてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、大根は皮をむいて縦6等分に切ってから、へたを切ったきゅうりとともに細長い乱切りにする。ラディッシュは葉を落として、縦半分に切る。
3	保存容器に1.と2.を入れ、冷蔵庫に入れて半日～一日おいて味をなじませる（そのまま4～5日保存できる）。器に汁ごと盛り、氷適宜を浮かべる。（1人分22kcal、塩分1.5g）

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