いわし（頭とはらわたを取ってあるもの※） 4尾分
玉ねぎ 1/2個
にんじん（小） 1/4本
セロリの茎 1/2本
青じその葉 4枚
南蛮酢
赤唐辛子（小） 2本
しょうゆ 大さじ3
酢 大さじ3
みりん 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
塩
こしょう
酒
揚げ油
片栗粉
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下準備
いわしは塩、こしょう各少々、酒小さじ2をふり、5〜10分おく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、ともに長さ3〜4cmのせん切りにする。青じその葉は横にせん切りにする。セロリと青じその葉はともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。赤唐辛子はへたを切って種を取る。バットに南蛮酢の材料を混ぜ合わせる。
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作り方
| 1 |
揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱する。いわしの水けを拭いて片栗粉を薄くまぶしつけ、揚げ油に入れる。菜箸でときどき返しながら、中火で3〜4分揚げ、最後に強火にしてからりとさせて取り出し、そのまま南蛮酢に加える。上下を返して全体にからめ、取り出す。
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| 2 |
同じ南蛮酢に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて全体を混ぜる。野菜を皿に敷き、いわしをのせる。南蛮酢をかけ、青じその葉を散らす。
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※まるごとのいわしの場合は、包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。腹を幅1cmほど斜めに切り落として、内臓をかき出し、洗い流して水けを拭く。
（時間30分、1人分468kcal、塩分3.7g）
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