レタス 1/2個
きゅうり 1/2本
紫玉ねぎ（なければ玉ねぎ） 1/4個
ピーマン 1個
赤ピーマン 1個
クレソン 1束
バゲット 6cm
アンチョビー（フィレ） 2枚
ブラックオリーブ 6〜8粒
フレンチドレッシング
サラダ油 大さじ2
白ワインビネガー（または酢） 大さじ1
塩 小さじ1/3
砂糖 少々
こしょう 少々
パセリのみじん切り 適宜
揚げ油
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| 1 |
きゅうりは端を切って皮を縦にところどころむき、薄い小口切りにする。紫玉ねぎは縦に薄切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。ピーマン、赤ピーマンはそれぞれ縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に薄切りにする。クレソンは葉を摘む。レタスは葉を1枚ずつはがして食べやすい大きさに手でちぎり、水にさらす。パリッとしたら、ざるに上げて水けをきる。アンチョビーは油をきり、縦に細切りにする。
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| 2 |
バゲットは横に幅3〜4mmの薄切りにする。フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて中温（170〜180℃。パンの切れ端を落とすと、すぐに浮いてくる程度）に熱し、バゲットを入れる。菜箸で返しながら揚げ、こんがりと色がついてからりとしたら、ペーパータオルを敷いた揚げ網にとって油をきる。
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| 3 |
小さめのボールにサラダ油大さじ2、塩小さじ1/3、砂糖、こしょう各少々を入れ、白ワインビネガー大さじ1を、少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
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| 4 |
器にレタス、クレソン、きゅうり、ピーマンと赤ピーマンを盛り、真ん中に紫玉ねぎをのせる。クルトンを野菜の間に差すようにして盛り、ブラックオリーブを散らす。アンチョビーをのせてパセリのみじん切りを散らし、フレンチドレッシングをもう一度混ぜてから、全体に回しかける。
（1人分372kcal、塩分1.8g）
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