ビーフン（極細のもの） 100g
豚バラ薄切り肉 80g
えび（小） 100g
玉ねぎ 1/4個
生しいたけ 2個
セロリ 1本
ピーマン 2個
赤ピーマン 1個
にんにくのみじん切り 小さじ1
カレー粉 大さじ1
サラダ油
塩
こしょう
酒
しょうゆ |
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ビーフンは60℃くらい（熱湯がややさめた程度）のたっぷりの湯に20〜30分浸してもどす。水けをきり、食べやすい長さに切る。
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| 2 |
豚肉は幅6mmに切る。えびは殻をむき、竹串で背わたを取り除く。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。しいたけは軸を切り、薄切りにする。セロリは、茎は長さ4cmの薄切りに、葉は幅5mmに切る。ピーマンはそれぞれ縦半分に切ってへたと種を取り、幅5mmの斜め切りにする。
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| 3 |
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、しいたけ、セロリの茎、ピーマンを入れてしんなりするまで炒める。塩、こしょう各少々をふり、バットなどにあける。
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| 4 |
同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉とにんにくを入れてほぐしながら炒め、えびを加えて炒める。えびの色が変わったらビーフンを加えて炒め合わせ、野菜を戻し入れてざっと炒める。カレー粉をふって全体にからめ、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2で調味する。器に盛り、セロリの葉を散らす。
（1人分573kcal、塩分4.1g）
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