ビーフン（あれば中太のもの） 150g
鶏もも肉 1枚
玉ねぎ 1/4個
なす 2個
ピーマン 2個
かぼちゃ 100g
プチトマト 6個
にんにくのみじん切り 1/2かけ分
赤唐辛子 2本
ココナッツミルク（缶詰） 1カップ
カレー粉 大さじ2〜3
ナンプラー 大さじ1
塩
こしょう
サラダ油 |
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| 1 |
鶏肉は余分な脂肪と皮を取って2cm四方に切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。玉ねぎは横半分に切り、縦に幅6mmに切る。なすはへたを切って縦4つに切り、長さ2cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦半分にして長さを2〜3等分に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ1cmに切ってから長さ2cmに切る。プチトマトはへたを取る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
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| 2 |
鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏肉を色よく炒めて取り出す。鍋にサラダ油大さじ1と1/2を加えてにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら玉ねぎ、なす、ピーマン、かぼちゃを順に加えて炒める。全体に油が回ったらカレー粉をふって全体にからめ、水2カップを注ぎ入れ、煮立ったら鶏肉を戻し入れて弱火にする。塩小さじ1/2をふってふたをし、8分ほど煮てからココナッツミルク、ナンプラー、プチトマトを加え、ふたをせずにさらに3〜4分煮る。
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| 3 |
ビーフンは袋の表示どおりにゆでる。このとき、くっつかないように、菜箸でほぐすように混ぜながらゆでる。ざるに上げて水けをきり、2.の鍋に加えてさっと煮て、器に盛る。
（1人分781kcal、塩分3.9g）
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