稲庭うどん（乾麺） 200g
さやいんげん 1/2〜1袋（約80g）
合いびき肉 100g
なす 2個
カレー粉 大さじ1と1/2
にんにくのみじん切り 1かけ分
ねぎのみじん切り 6cm分
市販のめんつゆ※ 2/3カップ
サラダ油
酒
|
|
| 1 |
さやいんげんはへたと筋を取って縦半分に切ってから、長さを2〜3等分に切る。なすはへたを切って縦半分に切り、幅8mmの斜め切りにする。
|
| 2 |
ドライカレーを作る。鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、にんにくとねぎを加えて炒め、カレー粉をふって香りよく炒める。酒大さじ1をふってめんつゆを注ぎ入れ、煮立ったらふたをし、弱火にして10分ほど煮る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。両面がしんなりとしたらカレーの鍋に加え、ふたをせずに弱火でさらに4〜5分煮る。
|
| 3 |
うどんを袋の表示どおりにゆではじめ、再び煮立ったらいんげんを加えて混ぜながらゆでる。ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器にうどんといんげんを盛り、カレーをかける。
（1人分653kcal、塩分3.9g）
※市販のめんつゆは濃縮タイプならつけつゆ程度に薄めたもの、または〈ストレートタイプ〉を使用して下さい。
|
|
