スパゲティ 160g
トマト（大） 1個（約200g）
なす 3個
アンチョビー 4枚
にんにく 1/2かけ
好みでイタリアンパセリの粗いみじん切り 適宜
オリーブオイル（なければサラダ油） 大さじ3
塩
こしょう
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鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトはへたを取って縦半分に切り、種を取り除いてざく切りにする。なすはへたとがくを取って縦に4つ割りにし、端から長さ2cmに切る。アンチョビーは粗みじんに切る。湯が沸いたら塩適宜※を加え、袋の表示に従ってスパゲティをゆではじめる。
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| 2 |
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出して中火にし、なすとアンチョビーを加えて1〜2分炒める。トマトを加えてフォークでかるくつぶし、スパゲティのゆで汁1/2カップを注ぎ入れて弱火にし、5分ほど煮る。塩小さじ1/3〜1/2、こしょう少々で味をととのえ、煮汁が少し残る程度になったら火を止める。
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| 3 |
スパゲティがゆで上がったらフライパンに加え、手早く混ぜ合わせる。器に盛り、好みでイタリアンパセリのみじん切りをふる。
（1人分523kcal、塩分3.0g）
※水2リットルに対して塩大さじ1強
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