鶏胸肉 1枚（約250g）
大根おろし 1/4本分
きぬさや 15枚
煮汁
だし汁 1カップ
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ
（なければしょうゆ大さじ1に塩少々を加えて味をととのえる） 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩
酒
片栗粉
揚げ油
酒
塩
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| 1 |
きぬさやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、斜め細切りにする。大根おろしはざるに上げて汁けをきる。鶏肉は斜めに薄いそぎ切りにし、ボールに入れて塩ひとつまみ、酒大さじ1をふり、手でもんでよくなじませる。片栗粉大さじ２を加え、まぶしつける。
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| 2 |
中華鍋に揚げ油を高温（190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。鶏肉を揚げ油に入れ、30秒〜1分揚げる。うっすらと色がついたら揚げ網にとって油をきる。
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| 3 |
鍋にみりん大さじ2を入れて中火で熱し、煮立ったら残りの煮汁の材料を加えて、ひと煮立ちさせる。2.の鶏肉、大根おろし、きぬさやを加え、ひと煮立ちしたら器に盛る。
（1人分407kcal、塩分3.3g）
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