「ポタージュ・ペイザンヌ」- オレンジページnet レシピ

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ポタージュ・ペイザンヌ

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残り野菜で作る、フランスの家庭の味。スープの素は使わず、水だけで野菜を煮てうまみを引き出します。

材料（2人分）

作り方

じゃがいも（大）　1個
ねぎ　1/2本
にんじん　1/3本
ピーマン（小）　1個
セロリの茎　1本
トマト（小）　1個
生クリーム　1/4カップ
バター
塩
こしょう

1	じゃがいもは皮をむいて5mm角に切り、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ねぎは幅5mmの小口切りにする。にんじんは皮をむいて5mm角に切り、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、5mm四方に切る。セロリは筋を取って5mm四方に切る。
2	トマトはへたを取り、へたと反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、切れ目から皮がめくれてきたら冷水にとって手で皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を取り、5mm角に切る。
3	鍋の水けを拭いてバター大さじ1/2を入れ、中火にかけて溶かす。ねぎを入れて中火で炒め、しんなりとしたらバター大さじ1をたして、にんじん、ピーマン、セロリを加えて炒める。
4	全体に油が回ったら水3と1/2カップを注いで強火にし、沸騰したら弱火にしてアクをすくい取る。弱火のままふたをせずに15～20分煮込み、にんじんが柔らかくなったら、じゃがいもを加えてさらに10分ほど煮る。トマトを加え、2～3分煮て塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛って生クリームを等分に注ぎ、バター大さじ1ずつを浮かべる。（１人分263kcal、塩分1.5g）

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