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かぼちゃはスプーンでわたと種を取って縦に幅3cmのくし形に切る。皮をむき、横に4つ〜5つに切る。玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。
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鍋にかぼちゃと玉ねぎを入れ、水3カップを注いで洋風スープの素を手でくずし入れる。強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに弱火のまま30分ほど煮る。かぼちゃに竹串を刺してみてほろりとくずれるくらいになったら、火を止める。
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熱いうちに、煮汁ごとおたま1〜2杯ずつボールで受けた万能こし器に入れ、木べらで手早く裏ごしする。
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全部裏ごししたら鍋に戻し入れて弱火にかけ、ふたをせずに約2/3量になるまで15分ほど煮つめる。底が焦げないように、ときどき木べらで全体を混ぜながら煮る。
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とろりとしてきたら、牛乳を加えて混ぜ、さらに弱火のまま15分ほど煮る。このときもふたはせず、ときどき木べらで混ぜながら煮る。
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生クリームの1/2量を注いで混ぜ、塩少々を加えて味をととのえる。
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バター大さじ2を加えて火を止め、ゆっくりと混ぜながら余熱で溶かす。
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器に盛り、残りの生クリームをスプーンで等分に注ぎ入れ、あれば市販のかぼちゃの種を散らす。
（１人分772kcal、塩分2.0g）
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