ビーフン 250〜300g
牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
えび（殻つき） 8尾
もやし 1袋（200g）
万能ねぎ 1/2束
スープ
しょうが（親指大） 1/2かけ
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本
あれば八角 1/8かけ
あればシナモンスティック 1/2本
鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
ナンプラー 大さじ1
市販のチリソース※ 適宜
ナンプラー 適宜
香菜 適宜
サラダ菜 適宜
レモン 適宜
塩 こしょう
※市販のチリソースにひと手間加えると、いっそう本格的。チリソース大さじ5に砂糖小さじ1/2、レモンの絞り汁小さじ2を混ぜ合わせて作ります。
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| 1 |
ビーフンはぬるま湯に10〜15分つけてもどし、ざるに上げて水けをきる。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に浅い切り込みを入れてから背わたを取る。しょうがは薄切りにし、にんにくは包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は半分に切り、へたと種を取り除く。
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| 2 |
鍋に水7〜8カップと、しょうが、にんにく、赤唐辛子、あれば八角とシナモン、塩小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にする。牛肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わったらバットなどにとる。
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| 3 |
万能こし器にペーパータオルを敷いて2.のゆで汁を鍋にこし入れ、鶏ガラスープの素、ナンプラーを加えて中火にかけ、アクが出たら取り除く。えびを加え、2〜3分ゆでてからバットなどにとる。ゆで汁は塩、こしょう各少々で味をととのえ、スープにする。
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| 4 |
万能ねぎは3〜4本を小口切りにして取り分けておき、残りは長さ8cmに切る。もやし、万能ねぎは熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、牛肉、えびとともに皿に盛る。別の器に香菜、サラダ菜を食べやすくちぎって盛る。
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| 5 |
いただく直前に湯を沸かし、ビーフンを袋の表示時間に従ってゆでる。スープを温め、器に麺とスープを等分に盛り、4.の具と万能ねぎの小口切り各適宜をのせる。残りの具とチリソース、ナンプラー、小さめに切ったレモンを添え、好みのものを加えながらいただく。
（１人分291kcal、塩分3.1g）
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