ワンタンの皮 1袋（約30枚）
むきえび 約200g
豚肉の脂の部分 30g（なければ脂の多い豚ひき肉でも）
ねぎ 1本
たけのこの水煮 50g
しょうが 少々
たれ
しょうゆ 大さじ1と1/3
酢 大さじ1と1/3
ごま油 小さじ1
あれば香菜 適宜
老酒（なければ酒） 小さじ2
塩
片栗粉
砂糖
こしょう
ごま油
サラダ油
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| 1 |
むきえびは竹串で背わたを取ってボールに入れ、塩少々、片栗粉大さじ1、水少々をふって手でもみ込む。ねっとりとしたら、水洗いしてペーパータオルなどで水けをしっかりと拭く。えびの3/4量は粗く刻む。豚肉の脂の部分はみじん切りにし、残りのえびと合わせて包丁で細かくなるまでたたく。
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| 2 |
ねぎは青い部分と白い部分に分け、青い部分は長さ約10cmのせん切りにする。白い部分は5cm分をみじん切りにし、残りは長さ10cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。せん切りにしたねぎを水にはなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。たけのこ、しょうがはみじん切りにする。器にたれの材料を入れて混ぜ合わせる。
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| 3 |
たたいたえびと豚の脂をボールに入れ、塩小さじ1/2強、砂糖小さじ1、老酒、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。刻んだえびを加えて混ぜ、ねぎのみじん切り、たけのこ、しょうが、ごま油少々を加えて混ぜ合わせ、たねを作る。
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| 4 |
ワンタンの皮を左手にのせ、中央にたねを小さじ1ほど置く。頂点を少しずらして三角形になるように半分に折り、端からひだを寄せる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ワンタンを入れて3分ほどゆでる。ゆで汁をしっかりときって器に盛り、たれを回しかけてねぎのせん切りをのせる。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で煙が出るまで熱し、ねぎの上から回しかける。あれば香菜をのせる。
（１人分185kcal、塩分1.5g）
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