レタス（大） 1/3個
サラダ菜 1個
グリーンカール 1/2個
プチトマト 1/2パック（約100g）
玉ねぎ 1/3個
きゅうり 2本
パルメザンチーズ（あればかたまり、なければ粉チーズ） 適宜
ドレッシング
オリーブオイル 大さじ5〜6
レモンの絞り汁 大さじ2
アンチョビー（フィレ） 6枚
黒オリーブ 6粒
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
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レタス、サラダ菜、グリーンカールは、葉を1枚ずつはがして洗い、冷水につけてパリッとさせる。食べやすい大きさにちぎり、ふきんなどに包んで水けを取る。プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。玉ねぎは薄切りにする。きゅうりはピーラーなどで薄く皮をむき、厚さ7〜8mmの斜め切りにする。すべての野菜を器に盛ってざっと混ぜ、冷蔵庫に入れておく。
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ドレッシングを作る。アンチョビーはみじん切り、オリーブは種を除き、細かく切る。小さめの器にレモンの絞り汁を入れ、塩、こしょう、アンチョビー、オリーブ、オリーブオイルを順に加え、そのつどよく混ぜる。
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| 3 |
パルメザンチーズをピーラーなどで削って散らし（なければ粉チーズをふって）、ドレッシングを回しかける。
（１人分170kcal、塩分1.2g）
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