スペアリブ 12〜13本（約1.5kg）
漬け汁
白ワイン 1カップ
サフラン ふたつまみ
（なければカレー粉小さじ2）
オリーブオイル 大さじ4
にんにく 3かけ
パセリ 3〜4枝
ローリエ 2枚
じゃがいも（あれば小粒） 1kg
クレソン 適宜
塩
こしょう
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スペアリブは塩小さじ2と1/2、こしょう少々を表面全体にふってすり込み、バットに並べる。小さめの器に白ワイン、サフランを入れて混ぜ合わせながら肉に回しかけ、よくもみ込む。パセリは葉と茎を切り分ける（葉は下記のピラフ用にとっておく）。にんにくはかるく包丁の腹でつぶして、オリーブオイル、ローリエ、パセリの茎とともにバットに加え、ときどき上下を返しながら、冷蔵庫で一晩おく。
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オーブンを180℃に温めはじめる。じゃがいもは皮についた土をたわしでこすり洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。じゃがいもが大きい場合はくし形に切る。
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天板にオーブン用シートを敷き、スペアリブとじゃがいもを並べる。漬け汁を回しかけ、180℃のオーブンで約20分焼き、上下を返す。再び約20分、全体をこんがりと焼き、器に盛る。クレソンは洗ってざるに上げ、水けをきる。じゃがいもに塩少々をふり、クレソンを添える。
（１人分691kcal、塩分3.1g）
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●食べ方アイディア材料（４〜６人分）と作り方
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米3合は洗ってざるに上げ、20分ほどおいて水けをきる。プチトマト1パック（約200g）はへたを取る。スタッフドオリーブ10粒は一粒を横に3等分に切る。にんにく1かけは皮をむかずにかるくたたいて、ひびを入れる。
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炊飯器の内がまに米を入れ、目盛りより2〜3mm下まで水を入れる。オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1と1/2、こしょう少々、洋風スープの素（固形）1個をほぐしながら加えてひと混ぜし、プチトマト、オリーブ、にんにくをのせて炊く。炊き上がったらにんにくを取り出し、パセリのみじん切り大さじ2を散らして全体を混ぜる。皿にピラフを盛り、スペアリブをのせる。
（１人分296kcal、塩分1.9g）
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