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じっくり煮込んだ豚肉の、ほろっととろけるような柔らかさが格別！ おつまみにもぴったりです。
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材料（4〜6人分） |
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作り方 |
豚バラかたまり肉 約1.5kg
堅ゆで卵 8個
ねぎ 1本
しょうが（親指大） 1かけ
にんにく 3かけ
煮汁
しょうゆ 1〜1と1/4カップ
酒 3/4カップ
砂糖 大さじ2と1/2〜3
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| 1 |
豚肉は5cm角に切る。ねぎは青い部分はぶつ切りにし、白い部分は長さ3〜4cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。ゆで卵は殻をむく。
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| 2 |
鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れてゆでる。肉の表面が白くなったら、冷水にとって表面を洗い、ざるに上げて水けをきる。
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| 3 |
鍋に煮汁の材料と水3カップ、豚肉を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして、アクをすくいながら10分ほど煮る。ねぎとしょうがを加え、にんにくも皮つきのまま加える。鍋の口径に合わせてオーブン用シートを切って落としぶたをし、弱火で1時間ほど煮る。
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| 4 |
ゆで卵を加え、さらに1時間煮込む（途中、煮汁が少なくなったら湯適宜を加えて薄める）。火を止めてそのままおいてさまし、味をなじませる。ゆで卵を好みの形に切って肉とともに器に盛り、残った煮汁適宜をかける。
（１人分754kcal、塩分3.9g）
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●食べ方アイディア材料（４〜６人分）と作り方
角煮３〜４切れは１.５cm角に切る。ねぎ１/２本は長さ４cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。貝割れ菜１/２パックは根元を切る。野菜を冷水にはなし、シャキッとしたらざるに上げ、水けをきる。食パン（サンドイッチ用）12枚に練り辛子適宜を塗り、肉、ねぎ、貝割れ菜をのせてくるりと巻き、ピックやつま楊枝で留める。
（１人分255kcal、塩分1.5g）
●残った煮汁で…
根菜の中華風うま煮材料（４〜６人分）
豚バラ肉の角煮の煮汁（さまして表面の脂を取り除いたもの） 60ml
干ししいたけ 5個
里いも 5〜6個（約200g）
れんこん 1節（約200g）
にんじん（小） 1本（約100g）
あれば豚バラ肉の角煮 適宜
揚げ油
作り方
| 1 |
干ししいたけはぬるま湯1カップにつけて柔らかくもどし、石づきを切って、そぐようにして一口大に切る（もどし汁はとっておく）。里いも、れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにする。揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、里いもを入れて表面がカリッとするまで揚げ、取り出して油をきる。
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| 2 |
鍋に角煮の煮汁、しいたけのもどし汁1/2カップ、1と1/2カップを入れて強火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。里いも、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて弱火にし、里いもに竹串がすーっと通るまで10〜15分煮る。あれば角煮を加え、ひと煮立ちさせる。
（１人分225kcal、塩分1.9g）
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