さんま 2尾
長いも 5cm
香味ソース（このうち2/3量を使う）
ねぎのみじん切り 約2/3本分
にんにくのみじん切り 1かけ分
しょうが（親指大）のみじん切り 1かけ分
酢 1/4カップ
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 大さじ1
好みで粉山椒 少々
塩
こしょう
揚げ油
小麦粉 |
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| 1 |
さんまは包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。切り口からわたの端を包丁の刃先でかき出して押さえ、さんまを引いてわたを抜く。腹の中を洗って一尾を3等分に切り、水けをよく拭いてから、塩、こしょう各少々をふる。長いもは皮をむいて1cm角の棒状に切り、塩、こしょう各少々をふる。器に香味ソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。
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| 2 |
揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。長いもを入れて色よくからりと揚げ、取り出して油をきる。一度、揚げ油の火を止める。
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| 3 |
さんまの水けをペーパータオルで拭き、小麦粉を全体に薄くはたきつける。揚げ油を再び中温に熱し、さんまを入れて菜箸で返しながら3〜4分色よくからりと揚げる。油をきり、長いもとともに器に盛って香味ソースの2/3量をかける。
（1人分413kcal、塩分2.8g）
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※香味ソースは、冷蔵庫で２〜３日間保存できます。多めに作っておいて、生野菜や鶏のから揚げにかけて食べるのもおすすめです。
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