たね
豚薄切り肉 250g
キャベツの葉（大） 4枚（150g）
にら 1/4束
ねぎ（小） 1本
にんにく 1かけ
酒 大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ1
片栗粉 大さじ2
こしょう 少々
餃子の皮 1袋（32〜36枚）
塩
サラダ油
好みでしょうゆ
好みで酢
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キャベツは塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、さめたら一口大に切って水けを絞る。豚肉は幅2cmに切る。にら、ねぎは幅2cmに切り、にんにくは半分に切る。フードプロセッサーにたねの材料を野菜、肉、調味料、片栗粉の順にまんべんなく入れ、1秒かけて1秒休む要領で、断続的にかける作業を15回ほど繰り返す。
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餃子の皮の縁に水を塗り、皮の中央にたね大さじ1弱をのせる。皮を半分に折り、左端からひだを寄せて折りたたみながら包む。
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フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して餃子の1/2量を並べ、薄く焼き色がついたら水1/3カップを注ぐ。ふたをして、弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにし、皮が透き通ったらふたを取り、さらに中火で2分ほど焼く。残りも同様に焼く。好みでしょうゆ、酢などにつけていただく。
（１人分427kcal、塩分2.8g）
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