牛（または豚）こま切れ肉 200〜250g
なす 3個
玉ねぎ 1個
にんにく 1かけ
市販のカレールウ 50g
温かいご飯 茶碗4杯分
あればパセリのみじん切り 適宜
塩
サラダ油
こしょう
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こま切れ肉は幅1cmに切る。なすはへたとがくを取り、縦に4つに切ってから幅1cmに切る。塩小さじ1/4をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。玉ねぎは1cm四方に切る。にんにくはみじん切りにする。カレールウは包丁で細かく刻む。
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フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくとこま切れ肉を入れて塩、こしょう各少々をふり、木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒め合わせる。
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| 3 |
具をフライパンの端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1をたし、なすを入れて炒める。なすがしんなりとしたら、全体を炒め合わせ、カレールウをふり入れて全体にからめるように混ぜる。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、あればパセリのみじん切りを散らす。
（１人分458kcal、塩分1.9g）
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