じゃがいも（男爵） 4個（約550g）
ゆでたこの足（大） 4本（約300g）
玉ねぎ 1個
ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本
ローリエ 1枚
オリーブオイル（なければサラダ油） 大さじ2
あればパセリ 適宜
塩
しょうゆ
小麦粉
揚げ油
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じゃがいもは下記を参照して皮をむき、大きめの一口大に切って水にさらしておく。たこは大きめのそぎ切りにする。玉ねぎ、にんにくはともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
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| 2 |
フライパンにオリーブオイル、にんにく、ローリエを入れ、中火で熱する。香りが立ったら、赤唐辛子と玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってしんなりするまで炒める。ホールトマトを缶汁ごと加えて木べらでくずすようにして混ぜ、煮立ったら、水1/2カップを加える。再び煮立ったら、弱火にして14〜15分煮、塩小さじ1/4、しょうゆ大さじ1〜1と1/2で調味し、火を止める。
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| 3 |
じゃがいもとたこの水けをふきんでしっかりと拭く。たこは小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、じゃがいもを入れて4〜5分揚げ（竹串を刺してみて、すーっと通ればＯＫ）、取り出す。
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| 4 |
同じ揚げ油を高温（185〜190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、たこをさっと揚げる。
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2.のソースを再び火にかけて温め、じゃがいも、たこを加えて全体にからめながら3〜4分煮て器に盛り、あればパセリを添える。
（１人分383kcal、塩分2.1g）
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●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ
じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起（または包丁の角）でくりぬくようにして取り除く。
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