まぐろの刺し身 1さく（約350g）
（またはまぐろのぶつ切り350gでも）
もやし 1/2袋（100g）
春菊 1/2わ（約150g）
うずらの卵 4個
（または卵黄1個分でも）
白いりごま 大さじ2
コチュジャン 大さじ2強
万能ねぎの小口切り 適宜
しょうゆ
ごま油
塩
こしょう
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かつおの刺し身 １さく
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まぐろはざっと刻んでから、3〜4mm角くらいになるまで包丁でかるくたたく。ボールに入れ、コチュジャン大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、ごま油大さじ1/2を加えて全体を混ぜ、ラップをして冷蔵庫に10分ほど入れておく。
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もやしは好みでひげ根を取る。春菊は根元を切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしを入れて2分ほどゆで、網じゃくしなどですくってざるにとり、そのままおいてさます。同じ湯に春菊を入れてさっとゆで、冷水にとってさます。水けを絞り、長さ3〜4cmに切る。
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| 3 |
2つのボールにもやしと春菊を別々に入れ、ごま油を大さじ1ずつ回し入れて全体にからめる。それぞれにしょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々、ごま大さじ1を加え、混ぜ合わせる。
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| 4 |
器にまぐろ、もやし、春菊を等分に、彩りよく盛る。まぐろの中心をくぼませ、うずらの卵を別の器に割り入れてからのせる。万能ねぎの小口切りを散らしてコチュジャン適宜をのせ、しょうゆ少々をかけていただく（または大皿に全量を盛り合わせ、まぐろの中心に卵黄をのせても）。
（１人分272kcal、塩分2.4g）
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