かれいの切り身 4切れ（約500g）
青梗菜（小） 2株
しょうが（親指大） 1/2かけ
赤唐辛子 2本
合わせ調味料
鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ2/3
砂糖 少々
塩
こしょう（あれば粗びき黒こしょう）
片栗粉
揚げ油
小麦粉
サラダ油
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さば（三枚におろしたもの） 1尾分
（一枚を半分に切り、皮目に斜めの切り込みを2本入れる）
生たら 4切れ
（皮目に縦に浅く切り込みを入れる）
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かれいは両面に縦に1本浅く切り込みを入れ、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。青梗菜は根元を切って長さ2cmのざく切りにし、葉と茎に分ける。しょうがは皮をむいてせん切りにする。合わせ調味料の鶏ガラスープの素を湯1カップで溶き、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
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揚げ油を中温※に熱し、かれいの両面に小麦粉を薄くまぶしつけて油に入れ、菜箸で返しながら2〜3分からりと揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。
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| 3 |
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうがと赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ったら青梗菜の茎を入れて炒め、全体に油が回ったら葉を加え、合わせ調味料を回し入れる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、かれいの上にかける。
（１人分220kcal、塩分2.0g）
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※中温＝１７０〜１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
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