あじ（三枚におろしたもの） 4尾分（350〜400g）
れんこん 1/3節（約80g）
生しいたけ 4個
青のり 大さじ1
ゆかり 小さじ1
好みでレモン 適宜
塩
酢
小麦粉
片栗粉
揚げ油
●こんな魚もおすすめ！
いわし（開いたもの） 8尾分
（縦半分に切り、一切れを3つ〜4つに切る）
さば（三枚におろしたもの） １尾分
（幅2〜3cmのそぎ切りにする） |
|
| 1 |
あじは一枚を3つ〜4つに切り、両面に塩少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。れんこんは皮をむいて幅6〜7mmの輪切りにし、酢水（水2カップに対して酢小さじ1）にさらしてアクを抜き、ふきんで水けをしっかりと拭く。しいたけは石づきを切る。
|
| 2 |
ボールに水1カップを入れて、小麦粉1カップ、片栗粉大さじ2を加え、菜箸でさっくりと混ぜる。ころもの1/2量を別のボールに入れ、片方には青のりと塩少々を、もう一方にはゆかりを加えて混ぜ、2種類のころもを作る。
|
| 3 |
揚げ油を中温※に熱し、しいたけは軸の部分に青のり入りのころも、れんこんにゆかり入りのころもをつけて、からりと揚げる。一度、揚げ油の火を止める。
|
| 4 |
揚げ油を再び中温に熱し、あじに小麦粉を薄くはたきつける。あじの1/2量に青のり入りのころも、残りにゆかり入りのころもをつけて、約2分からりと揚げる。油をきって野菜とともに器に盛り、好みでレモンを絞っていただく。
（１人分433kcal、塩分1.3g）
|
※中温＝１７０〜１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
|
