さば（三枚におろしたもの） 1尾分
ズッキーニ 1本
エリンギ 1パック（3〜4本）
にんにく 1かけ
ローリエ 適宜
ローズマリー（乾燥でも） 適宜
オリーブオイル（あればエキストラバージンオイル） 大さじ5
白ワインビネガー（または酢） 少々
塩
こしょう（あれば粗びき黒こしょう）
小麦粉
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めかじき 4切れ
さんま（三枚におろしたもの） 2尾分
（長さを半分に切る） |
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| 1 |
さばは一切れを4等分のそぎ切りにし、皮に切り込みを入れる。にんにくは包丁の腹を当て、たたいてつぶす。バットにローリエとローズマリーをちぎって入れ、にんにく、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ2/3、こしょう適宜を加えて混ぜる。さばを加えて全体にしっかりとからめ、そのまま20分ほどおく。
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| 2 |
ズッキーニは幅5mmの輪切りにする。別のバットなどに塩少々をふってズッキーニを並べ、上から塩少々をふる。エリンギは石づきを切り、手で縦に3つ〜4つに裂く。
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| 3 |
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱火で熱し、さばにからめたハーブを加え、ゆっくりと炒める。香りが立ったらズッキーニとエリンギを入れて両面を香ばしく焼き、器に盛る。
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| 4 |
ペーパータオルでさばの汁けを拭き、両面に小麦粉を薄くはたきつける。同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、皮目を下にしてさばを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して焼き、弱火にしてふたをし、2〜3分蒸し焼きにする。最後にワインビネガーをふり、器に盛る。
（１人分401kcal、塩分1.3g）
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