銀だらの切り身 4切れ（約400g）
れんこん（中） 1節（200g ）
高菜漬け（刻んだもの） 100g
しょうがの絞り汁 大さじ1/2
煮汁
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1〜1と1/2
しょうゆ 小さじ1〜1と1/2
酒
しょうゆ
揚げ油
小麦粉
ごま油
七味唐辛子
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| 1 |
銀だらは食べやすい大きさに切る。ボールにしょうがの絞り汁と酒、しょうゆ各大さじ１を入れて混ぜ合わせ、銀だらを加えて全体にからめ、下味をつける。れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから、幅１.5cmに切る。
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| 2 |
揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんを入れてうっすらと色づくまで揚げ、取り出して油をきり、一度火を止める。
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| 3 |
ペーパータオルで銀だらの汁けを拭き、全体に小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を再び中温に熱して銀だらを入れ、からりとするまで揚げて取り出し、油をきる。
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| 4 |
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で熱し、高菜漬けを入れてさっと炒める。水1カップ強と煮汁の材料を加えて煮立て、れんこんと銀だらを加え、煮汁がほぼなくなるまで4分ほど煮る。器に盛り、七味唐辛子適宜をふる。
（１人分390kcal、塩分2.2g）
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