きんめ鯛の切り身（二枚におろしたもの） 1尾分（約400g）
糸三つ葉 2束
くるま麩（小） 8個
煮汁
酒 大さじ3と1/2
しょうゆ 大さじ3と1/2
みりん 大さじ3と1/2
砂糖 大さじ1
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きんめ鯛は一切れを4つに切り、皮目に切り目を入れる。ざるに並べ、熱湯を回しかけて臭みを取る。麩はたっぷりの水に浸して柔らかくもどし、水けを絞る。三つ葉は根元を切り、熱湯でさっとゆでて冷水にとる。粗熱が取れたら水けを絞り、長さ5cmに切る。
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| 2 |
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、皮目を上にしてきんめ鯛を並べ入れる。落としぶた（アルミホイルまたはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切って、中心に穴をあけたものでも）をし、6〜7分煮る。
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| 3 |
落としぶたを取り、煮汁をスプーンできんめ鯛の表面にかけながら2〜3分煮て、器に盛る。残った煮汁に水1カップ強を加えて煮立て、麩を入れて中火で5分煮てから三つ葉を加えてひと煮する。きんめ鯛の器に盛り、煮汁をかける。
（１人分206kcal、塩分2.2g）
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