生鮭の切り身 4切れ（約400g）
ねぎ 2本
しめじ 1パック
レモンバターソース
マヨネーズ 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
バター 大さじ１
レモンの絞り汁 大さじ1
こしょう 少々
好みでレモンの皮（国産・黄色い部分）のみじん切り 適宜
塩
こしょう
サラダ油
バター
小麦粉
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生鮭（ステーキ用の筒切りのもの） 4切れ
（レモンバターソースを倍量作り、2切れずつ焼く。）
生たら ４切れ
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| 1 |
鮭は両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。耐熱容器にレモンバターソースの材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱して、なめらかになるまで混ぜる。
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| 2 |
ねぎは長さ2cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。フライパンにサラダ油小さじ2を入れて強火で熱し、バター小さじ2を加えて溶かす。ねぎとしめじを入れて炒め、全体に焼き色がついたら、塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、1/4量ずつ器に盛る。
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| 3 |
鮭の水けをペーパータオルなどで拭き、両面に小麦粉を薄くはたきつける。同じフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、鮭を盛りつけたときに表になる面を下にして入れる。色よくカリッと焼いて裏返し、同様に焼く。フライパンの余分な脂をペーパータオルで取り除き、レモンバターソースの2/3量を回し入れ、弱火にして手早くからめる。器に盛り、残りのソースをかけ、好みでレモンの皮のみじん切りを散らす。
（１人分383kcal、塩分2.8g）
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