ゆでそば 1袋（約170g）
干ししいたけ 4個
鶏ささ身（または鶏胸肉） 50g
ねぎ 2本
にんじん 1/4本
たけのこの水煮 30g
あればきぬさや 10g
市販のめんつゆ（つけつゆ用・ストレート） 1/2カップ
片栗粉
揚げ油
サラダ油 |
|
| 1 |
干ししいたけは石づきを折り、水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って2つ〜3つにそぎ切りにする。ささ身は筋を取り除き、一口大のそぎ切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦半分に切る。
|
| 2 |
にんじんは皮をむいて縦半分に切り、切り口を下にして縦に薄切りにする。たけのこは縦に薄切りにする。あればきぬさやはへたと筋を取り除く。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。めんつゆに水1/2カップを加え、薄めておく。
|
| 3 |
揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、そばの1/2量を手でほぐしてから入れる。菜箸でそばを広げるようにしながらパリッとするまで3分ほど揚げ、油をしっかりときっておく。残りのそばも同様にして揚げる。
|
| 4 |
フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、ささ身を入れてさっと炒め、にんじん、たけのこ、しいたけ、ねぎを順に加えて炒める。めんつゆを注ぎ入れ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。あればきぬさやを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。器にそばを盛り、あんを等分にかける。
（1人分414kcal、塩分2.1g）
|
|
