なす 3個
コンビーフ（缶詰・100g入り） 1缶
ころも
小麦粉 大さじ2と1/2
片栗粉 大さじ2と1/2
ベーキングパウダー 小さじ1/2
サラダ油 小さじ1
水 1/4カップ
あん
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 1/2カップ
好みでレタスの葉 適宜
片栗粉
小麦粉
揚げ油
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| 1 |
なすはへたとがくを取って皮をむき、横に2つ〜3つに切ってからそれぞれを縦半分に切る。水に5分ほどさらし、ふきんで水けをしっかりと拭く。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
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| 2 |
なすを2つ一組にし、合わさる面に小麦粉を薄くはたきつける。コンビーフをなすの組の数に合わせて薄切りにしてはさみ、離れないように手でかるく押さえる。ボールにころもの小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜ合わせてからサラダ油と水を回し入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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| 3 |
揚げ油を中温（170〜180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。コンビーフをはさんだなすをころもにくぐらせて油に入れ、途中で返しながらからりと揚げ、油をきっておく。
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| 4 |
フライパンにあんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。中火にして2を加え、手早くからめ、好みでレタスの葉を敷いた器に盛る。
（1人分479kcal、塩分3.8g）
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